Производство колбасных изделий: особенности и основные этапы

Сложно найти человека, который бы не любил колбасу, или другие подобные продукты питания. Начиная с раннего детства, все детки любят сосиски на завтрак, обед и даже ужин, а бутерброд с вареной колбасой для них самое любимое лакомство. Колбаски занимают одно из главных мест в рационе каждого человека, ведь лучшего продукта для перекуса во время обеденного перерыва, или когда просто нет возможности приготовить полноценный обед, не найти. Данный бизнес – один из самых прибыльных, по мнению экспертов, ведь приносит не маленькие деньги. Ежедневные продажи изделий приносят владельцам колбасных цехов миллионы.

Стоит отметить, что процесс производства даже самой дешевой и простой колбаски достаточно сложный, и мы при ее потреблении никогда не задумываемся, какие этапы проходит мясо, перед тем, как попасть на наш стол в виде сосиски или балыка. Для того, чтобы изготовить вкусную молочную или копченую колбасу, нужно иметь самое новое высокотехнологическое оборудование, а также несколько ответственных работников, которые бы грамотно и тщательно придерживались технологического процесса. Ведь от этого будет зависеть, какая продукция поступит в продажу.

Чтобы вы максимально могли понять, как на свет появляется колбасная продукция, давайте попробуем разобраться в основных этапах производства. Этот процесс является эталоном, которого должны придерживаться все мясокомбинаты нашей страны. Если вы думаете, что вам не нужно знать эти нюансы, то глубоко ошибаетесь, ведь осведомленность поможет вам лучше разбираться в готовой продукции и выбирать только высококачественный товар. Вся технология с каждым годом только усовершенствуется, для того, чтобы потребители получали только сосиски лучшего качества с натурального мяса, и могла конкурировать с другими производителями.

Каждая фабрика для начала должна найти ответственных и надежных поставщиков натурального сырья, лучше, чтобы это была ферма, где выращивают животных только на натуральных кормах. Правда, не всегда, получается, найти такие предприятия и многие известные мясокомбинаты решаются на то, чтобы самостоятельно выращивать скот. Процесс обработки сырого мяса на всех фабриках практически одинаковый, и ничем не отличается для производства разных изделий. Обычно, заводы закупают сырье огромными партиями, в виде больших туш или живым весом. Поэтому работникам комбината необходимо убить животное, разделать его на небольшие куски по общепринятой схеме. Для изготовления колбасы используют разные виды мяса, начиная от нежирной курицы и заканчивая говядиной.

Какие же этапы можно выделить?

1. Обвалка мяса. Здесь подразумевается, что сотрудникам необходимо отделить мышечную массу от прослойки жира и костей. Это достаточно трудоемкий процесс, с которым прекрасно справляются мужчины. На огромных заводах, каждую часть туши разделывает другой работник, но небольшие предприятия имеют только одного обвальщика мяса, который быстро и идеально разделывает все мясо. Данный этап проводится в отдельном помещении, на специально установленных столах или в вертикальном положении. Стоит отметить, что даже самый профессиональный работник не сможет стопроцентно отделить все мышц, на кости остается около восьми процентов мяса, которое можно выделить с помощью дообвалки в солевом растворе. Этот этап проходит с помощь специального аппарата, в который загружаются кости и заливаются соленой водой. Потом они вращаются несколько часов и все кусочки мяса в процессе трения превращаются в мясную суспензию, которую потом с успехом вводят в мясной фарш.
2. Жиловка мяса. На этом этапе отбирается мясо высшего сорта, без жил, кровоподтеков, кровеносных сосудов и хрящей. По качеству мяса и количеству прожилок определяют сорт мяса. Для примера, если сырье чистое, в нем 90-100 процентов мяса, то оно будет высшего сорта, а если больше 20 процентов составляют хрящи и другие субпродукты, то такое сырье относится ко второму сорту.
3. Измельчение мяса и добавление в фарш соли, специй. Измельчение проводят с помощью профессиональных мясорубок, где диаметр отверстия может регулироваться от 2 до 25 мм. Мелкий помол делают для приготовления сосисок, вареной колбасы, а вот грубый помол идеально подходит для производства сырокопченых колбас. В зависимости от вида колбасной продукции, посол проводят с расчета 1,5 -3,5 кг соли на сто килограмм фарша. Также здесь добавляют такое специфическое вещество, как нитрит натрия. Но не больше, чем 6-7 грамм на центнер фарша. Для чего он нужен? Он окрашивает мясо в яркий красный цвет, при этом он не меняется даже во время термической обработки. Готовый фарш отправляют на дозревание.
4. Формирование готовой продукции и их термическая обработка. На этом этапе подготавливают оболочку, которая может быть искусственной или натуральной. Готовую оболочку наполняют фаршем, завязывают с обеих сторон, и обязательно прокалывают, чтобы во время варки они не лопнули. Сначала колбаску обжаривают для того, чтобы придать им красивый цвет, потом варят и только после этого коптят.

Если вы хотите узнать больше информации о процессе производства колбасных продуктов, то посетите сайт мясокомбината «Рублевский», который находится по адресу https://rublevskiy-spb.ru/.